Couscous au safran, agneau et petits légumes

Name: Couscous au safran, agneau et petits légumes
Prep time: 900 s
Cook time: 4500 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 300 g Semoule de blé moyenne; 900 kg Epaule(s) d'agneau; 2 pièce(s) Navet(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 100 g Pois chiche; 1 pièce(s) Oignon(s); 15 g Ras el hanout; 10 g Paprika; 6 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'olive; 5 g Gros sel; 30 cl Eau

Morceaux d'agneau cuits en ragoût, avec des légumes le tout assaisonné avec du ras el hanout, accompagné de semoule parfumée au safran.

15min

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Semoule de blé moyenne

300 g

Epaule(s) d'agneau

900 kg

Navet(s)

2 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Pois chiche

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Ras el hanout

15 g

Paprika

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Gros sel

5 g

Eau

30 cl

Descriptif de la recette

Couper l'agneau en morceaux de 40 grammes environ.
Peler puis ciseler l'oignon.
Laver tous les légumes. Peler les carottes et les navets. Couper les légumes en quartier.

Dans un rondeau avec un filet d'huile d'olive faire colorer les morceaux d'agneau, une fois bien colorés, ajouter l'oignon et laisser cuire 5 minutes environ avant d'ajouter de l'eau à hauteur de la viande. Mettre les pois chiches et assaisonner avec les épices et saler au sel fin. Au bout de 15 minutes, ajouter les légumes et laisser cuire 45 minutes à feux doux.

Dans une casserole porter l'eau à ébullition, saler au gros sel.
Disposer la semoule dans un saladier, verser l'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive. Couvrir avec un papier film et laisser la semoule gonfler durant 5 minutes environ.

Servir dans une assiette creuse, la semoule et couvrir avec morceaux de viande, légumes et bouillon de cuisson.