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Les recettes de cette rubrique
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sur 93 avis
Daurade contisée au citron, blé comme un risotto
sur 19 avis
Aller-retour de saumon, croquant de pommes au citron vert et curry, écrasée de pommes de terre aux olives noires
sur 171 avis
Goujonnettes
sur 1081 avis
Lotte à l'armoricaine
sur 108 avis
Brandade de morue, pomme de terre et courgette marinée
sur 96 avis
Mousseline de bar au piment doux et à la coriandre
sur 793 avis
Calamars à l'armoricaine
sur 13 avis
Croustillant de Curry jaune de légumes et son dos de cabillaud
sur 165 avis
Langouste grillée au beurre de curry, potimarron rôti
sur 74 avis
Saumon pané en croûte de noisette, carottes au gingembre
Bar à la vapeur de crustacés, purée de panais confits au miel et cardamome
sur 6 avis
Cannelloni de courgette marinée au safran, chair de crabe au curry et fromage blanc
sur 74 avis
Crevettes coco-curry à la thaï avec la plaque Smartsense Whirlpool
sur 2 avis
Fish & Smash de chinchard, sauce tartare, purée de courges
sur 14 avis
Kefta de poisson menthe-coriandre et purée de carottes au curcuma
Choucroute de la mer : sandre, saumon et coquillages
sur 204 avis
Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds
sur 73 avis
Calamars à l'espagnole dans un oeuf cocotte
sur 238 avis
Maquereaux pochés et pommes de terre à l'anglaise
sur 15 avis
Barbue en croûte de noisettes, petits pois et fèves fraîches, artichauts violets confits
Choucroute marine sandre et saumon
sur 14 avis
Turbot poché comme un pot-au-feu
sur 14 avis
Rôti de truite aux poireaux et pommes de terre
sur 90 avis
Truite façon meunière
sur 41 avis
Daurade en crumble de pomme, sauté de topinambours
Crudo de daurade aux cubes de foie gras mi-cuit
sur 38 avis
Truite pochée aux graines de moutarde et sa sauce, tian de courgettes
sur 15 avis
Kefta de poisson menthe-coriandre et purée fine de carottes au curcuma
sur 621 avis
Rôti de lotte au lard fumé
Skrei grillé, sauce au vin rouge
sur 2 avis
Dos de skrei au beurre mousseux de poivre long, râpé de chou-fleur aux pignons et à l'estragon
sur 32 avis
Steak haché de saumon, salade mêlée de roquette, tomate et concombre
sur 72 avis
Saumon tandoori, riz étuvé à l'indienne
sur 408 avis
Rouget grillé, risotto au beurre monté et tomates confites
sur 52 avis
Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte
sur 405 avis
Filet de flétan rôti, sauce vin blanc et gâteau de champignons des bois
sur 64 avis
Quenelles de cabillaud, sauce champignons et riz parfumé aux épices
sur 46 avis
Truite en croûte de sel, beurre blanc au raifort
sur 224 avis
Dos de cabillaud à la pistache et purée de carottes à l'orange et au raifort
sur 255 avis
Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivrons au paprika fumé
sur 31 avis
Tronçon de sole façon meunière farci de duxelles et poireaux
sur 21 avis
Saumon aux baies roses cuit à l'argile en basse température
sur 35 avis
Tatin de tomates cerise au basilic, filet de rouget rôti et pousses de roquette
sur 209 avis
Daurade entière au romarin
sur 37 avis
Filet de daurade mariné citron coco
Saumon cru et cuit, menthe et wasabi, aigre-doux au sésame et yaourt et écrasé d'avocat
sur 38 avis
Calamars et légumes du Sud sautés sur lit de gaspacho
sur 22 avis
Tronçon de lotte Dugléré, pomme Anna
sur 86 avis
Merlu Koskera
sur 20 avis
Cagouilles à la caudéranaise
sur 84 avis
Cabillaud roulé au lard et son caviar d'aubergines
sur 17 avis
Cubiques de saumon flambé, courgettes aux agrumes
sur 202 avis
Dos de cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de romarin
sur 29 avis
Vapeur de skrei aux agrumes tièdes et baies roses
sur 73 avis
Dos de skrei, mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille
sur 19 avis
Lieu poêlé à l'huile d'olive et choucroute de radis noirs
sur 49 avis
Calamars basquaise et riz tomaté
sur 277 avis
Lotte lardée au jambon cru, mousseline de céleri à l'huile d'olive
sur 32 avis
Nage de lotte, pois gourmands et févettes
sur 232 avis
Saumon d'Alaska en croûte d'amandes
sur 224 avis
Mousseline de daurade à l'aneth, jus de coque crémé
sur 103 avis
Pimientos del Piquillo farcis à la morue verte
sur 9 avis
Morue aux olives
sur 41 avis
Fricadelles de poisson
sur 17 avis
Saumon taillé au couteau façon Teriyaki, wok de légumes
sur 172 avis
Daurade poêlée, écrasé de pomme de terre, croquant de fenouil et salsa d'olives noires
sur 484 avis
Seiche marinée aux épices grillée au barbecue
sur 19 avis
Barbue aux piquillos et oignons confits, sauce olives, échalote et basilic
sur 48 avis
Queue de lotte rôtie, curry d'aubergine, émulsion de coriandre et citron vert
sur 45 avis
Longe de thon, salade de fenouil, radis et concombre et sauce citronnée
sur 3 avis
Sardines à l'escabèche, tomates anciennes, salade d'herbes
sur 26 avis
Macadam de merlan, riz créole
sur 130 avis
Dos de cabillaud rôti à la grenobloise, pommes de terre safranées
sur 7 avis
Rouget barbet rôti, légumes oubliés et pesto de pousses d'épinards
Crumble de saumon à l’aneth et aux petits pains suédois
sur 21 avis
Poisson cru tahitien, riz blanc au litchi
sur 1 avis
Espadon rôti ratatouille de mini légumes
sur 4 avis
Maigre rôti, grappe de tomates cerises frit huile d'herbes
sur 6 avis
Croustillants de rouget au basilic, légumes provençaux au citron confit et roquette à l'olive noire
sur 5 avis
Chinchard pané croustillant, sauce tartare et salade de haricots verts tièdes
sur 32 avis
Cabillaud aux herbes fraîches, risotto aux champignons et huile de noisette
sur 5 avis
Skrei rôti au beurre, brocoli et noisettes
sur 5 avis
Tacaud rôti au thym citron, purée de céleri à la badiane
Bar poché à l'huile d'olive et purée de patates douces, réduction orange
Maquereaux cuits au four, sauce crème
Tronçon de turbot rôti à l'ail et au thym frais, asperges blanches, sauce mousseline
Croustillant de filet de rouget, coeur de sucrine
Truite vapeur beurre aux câpres
Poulpe à la plancha
Soufflé de bar aux crevettes
Daurade aux zestes de citron vert et aux câpres
Langoustes grillées au beurre de sarriette
Lotte rôtie au beurre demi sel, jambon Bellota et déclinaison de choux
Rascasse rôtie au four, fenouil fondant et condiment façon pissaladière, oignon à cru
Sardine pochée aux courgettes et aromates, sauce piquante et chips de poireaux
Lieu jaune à l'orange et soufflé de carottes au cumin
Dos de cabillaud façon Moukeka brésilienne au manioc
Merlan vapeur à l'estragon
Encornet grillé au citron confit, cumin et carottes
Nage de merlan, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive
Truite entière marinée cuite au barbecue
Tronçon de turbot cuit au barbecue
Truite au bleu
Méli-mélo de poissons au piment d'Espelette
Poêlée de pommes de terre et champignons frais, filet de daurade persillé
Lotte en marinière de coques, jeunes légumes aux segments d'agrumes
Daurade aux épices, couscous safran et grenade, chutney aux tomates et poivrons
Sandre rôti au thym citron, purée de céleri à la badiane
Couscous de poissons, coquillages et crustacés
Poêlée d'artichauts au thon et pommes de terre
Lieu jaune au court-bouillon et épinards sautés
Sole ostendaise
Beurre de poisson fumé
Thon rouge mi-cuit, escaloppe de foie-gras poêlée, pousses d'épinard au jus de betterave
Encornets et poivrons doux poêlés au chorizo, vinaigrette tiède
Encornet juste saisie en piperade et oeuf poché.
Shawan Muchi traditionnel
Roulés de daurade en croûte d'olives noires, pommes de terre et pistou
roulé de truite fumé aux légumes croquants
Sardines façon rollmops, salade de quinoa
Emincé de saumon gravlax, rösti de pommes de terre et crème aigrelette
Pavé de turbot rôti, légumes racines
Soufflé de daurade
Le travail des poissons - Préparation au CAP
Merlu à la palermitaine
Navarin de la mer, sauce chablis
Truite panée au jambon Serrano, choux de Bruxelles rissolés à la ricotta
Truite à basse température, salade croquante d'hiver et sauce hollandaise
Effeuillé de skrei, pommes de terre écrasées et crème aigrelette à l'aneth
Plancha d'espadon mariné au romarin, émulsion nordique
Sole croustillante au pesto rosso, tartare de légumes d'été
Piccata de bar laquée à l’italienne, fricassée de champignons aux noix
Turbot fumé minute, fondue de poireaux à la muscade, tuile croustillante
Cabillaud en papillote au gingembre et légumes croquants
Bar farci à la langoustine, pâtes fraîches aux coques
Lotte au beurre vin rouge, cèpes et brocolis, olives kalamata.
Dos de cabillaud au chorizo, cocotte de topinambours aux 2 olives
Cabillaud piqué au chorizo, carottes glacées, écume de petits pois
Truites portions au thym frais et citron en croûte de sel, Petit-pois à la française
Daurade sauce aux raisins, semoule aux noisettes
Thiéboudienne de daurade
Skrei rôti au beurre d'agrumes, petits pois nouveaux à la française, tuile dentelle de vinaigre blanc
Chartreuse de barbue et langoustine, tétragone et émulsion pimentée
Poivrons verts en piperade au chorizo, rouget poêlé
Merlu à la vapeur de cardamome, beurre fumé et caponata
Le Grand Aïoli
Quenelle de cabillaud, mousseline de potiron
Calamar piquant à la plancha
Lotte façon bourguignonne
Lisettes pochées au vin blanc
Longe de thon grillée et sa salade marocaine de légumes épicés
Picatta de daurade en infusion de thé vert matcha, palet de pomme de terre ratte cuit dans un bouillon mousseux
Saumon à la bourguignonne, écrasée de pommes de terre à la ciboulette
Rouget barbet cuit à la japonaise dans un bouillon à l'ail des ours, asperges à la française
Calamar grillé au barbecue, salade César
Picatta de bar, piqué à l’ail fumé Mousse de Mogette de Vendée
Mini dos de saumon laqué citron - soja et pois gourmands croquants
Nuggets de cabillaud au citron vert et purée de vitelottes
Mini dos de saumon laqué citron- soja et pois gourmands croquants
Lotte poêlée au beurre
Aller retour de thon au sésame, wok de légumes
Cubes de saumon soufflés aux chips de crevette, spaghetti et mayonnaise de chou rouge
Roulé de bar cuit en vapeur de fleur, salade de pousses d’épinards aux tomates cerises grillées
Daurade en vapeur de citronnelle, carottes glacées orange, citron, gingembre
Daurade entière au barbecue à la fumée de fenouil
Effeuillé de haddock et purée, bain moussant au lait
Rösti de flétan fumé à la crème de coriandre
Fleurs de courgettes farcies au merlu, sauce antiboise
Ballotins d'aubergine et thon
Mulet noir, wok de légumes de saison, pommes soufflées
Navarin de la mer
Pavé de muge rôti au beurre de truffe et ses légumes oubliés
Pavé de daurade poêlé et laqué à la cardamome, wok de légumes croquants
Sardines mi-cuites en escabèche
Daurade entière cuite au four, risotto moelleux aux haricots verts
Sole braisée à l'orange, spaghetti de légumes et sauce maltaise
Dos de cabillaud à la tapenade en écailles de tomates, risotto noir aux pignons
Tronçons d'anguille en persillade
Aguachile de Daurade, salsa verde et légumes croquants
Pô'pillote de saumon miel soja du Niouk
Cassoulet de la mer
Mille-feuille de cabillaud aux courgettes et aubergines, vierge de tomates à l'estragon
Saumon cuit à l'unilatérale et foie gras poché au vin rouge
Carrelet rôti à la sauge, écrasé de topinambour et de ciboulette
I chef pro restaurateur:Barbue en croûte de noisettes, petits pois et fèves fraîches, artichauts violets confits
Omble chevalier du lac d'Annecy sauce grenobloise
Lieu jaune à la vapeur de cardamome noire, beurre fumé, caponata d'aubergine
Caldérade de cabillaud
duo de rouget et calmars, cremeux de caviar d'aubergines, spaghetti de courgettes et nuage au parfun d'asperges blanches
Quenelles de poisson et Mousseline de potiron
Saumon en croûte d'herbes, chou vert au beurre rouge
Dos de cabillaud clouté à la vanille, huile parfumée et pomme Maxime
Filet de daurade à la vapeur de cardamome
Tronçons d'anguille poêlés en persillade
Daurade en papillote, chips croustillante peau, purée de topinambour anti-gaspi
Truite meunière
Mille-feuille de sole au chocolat, chutney d'orange au grué
Tronçon de turbot au jus de coquillages, farci de chorizo et pimientos
Merlan à la palermitaine
Effeuillé de cabillaud à la clémentine, purée d'oignons blancs
Fricassée de poissons brésilienne au lait de coco
Tronçon de turbot rôti, beurre blanc aux algues, cocotte de grenailles et légumes du marché
Emincé de cabillaud vapeur à l'orange, endives rouges
Ballottine de joues de lotte et coeur d'écrevisse au lard fumé
Koulibiac de saumon traditionnel
Quenelle de brochet, sauce au beurre d'écrevisse
Tronçon de turbot au basilic, risotto aux côtes de blettes et chorizo
Méli-mélo de fruits et légumes, croustillants de saumon
Thon poêlé et lentilles au poivre rose, crème montée au poivre cubèbe
Koulibiac de saumon en feuille croustillante
Loup des Caraïbes, frites de patates douces, sauce traditionnelle créole
Sole roulée façon goujonette, asperge blanches mimosa, sauce maltaise
Croûte d'herbes fraîches
Encornets poêlés et sardines au chalumeau, poivrons et piments verts grillés au chorizo portugais, vinaigrette de petits pois frais
Darne de colin, palets de pommes de terre safranés, sauce vierge et tuile de tapenade
Crumble de haddock à la mimolette et endives rouges braisées
SHIN-JOU (mousseline de daurade au bouillon iodé, petits légumes)
Sole farcie au foie gras et gratinée au vin jaune
Dos de sandre rôti et son Baeckeoffe d'asperges blanches
Lotte au curcuma et riz basmati
Sardines à l'escabèche
Aller retour de thon rouge à la piperade, riz étouffé
Daurade en vapeur de thym, Saint-Jacques gratinée au beurre maître d'hôtel
Blanc de turbot poché aux coquillages, cannelloni aux petits légumes truffés
Cubes de saumon caramélisés aux agrumes
Mille-feuille de lotte et de chou fondant, beurre monté au vinaigre de Xérès
Cabillaud poêlé, crème de petits pois mentholé, écrasée de pommes de terre
Thon rouge en dentelle de parmesan, coulis de poivron rouge à l'huile d'olive
Queue de lotte au chorizo, piperade au jambon Ibaïona, rattes craquantes aillées
Sardines poêlées au fenouil, escabèche à peine vinaigrée et sablés au piment d'Espelette
Crumble de cabillaud aux endives et oignons caramélisés
Thon grillé et mariné, sifflet de maki nature
Lieu à l'aigre-douce, riz parfumé à la badiane
Morue fraîche, pommes écrasées au gingembre et à la coriandre
Papillote de daurade à l'ananas
Dos de saumon à la plancha, risotto au brocoli
Bar de ligne poêlé, fricassée de légumes oubliés au jus de sauge
Daurade en croûte de sel à la badiane
Truite saumonée au beurre anisé, carottes fondantes
Filets de maquereau au fenouil mariné à l'anisette, oeufs parfait émulsion au mais grillé
Maquereau épicé, lentilles vertes et raïta au concombre
Merlan en croûte de ciboulette, caviar de courgettes acidulé
Queue de lotte rôtie, fenouil cuit et cru, condiment agrumes coriandre
Vapeur de cabillaud aux copeaux d'asperges vertes, sauce corinthienne et écume de lait d'amande
Rascasse rôtie, courgettes et pousses d'épinards, sauce vierge aux olives
Lieu jaune snacké miel-sésame, salade de champignons marinés
Bar cuit au barbecue, huile pimentée
Tronçon de maquereau thaï, bouillon de rhizomes, salade de coriandre soja-sésame
I chef pro : Daurade sautée, sauce vierge au pignon de pain, tian de légumes gratinés
Cabillaud et champignons à la plancha
Keftas de maquereaux à la coriandre fraîche, tomates poêlées à la fleur de sel
Bar et crème de coquillages, purée de panais, coulis de cresson et champignons des bois
Bar au barbecue sur lit de légumes, sauce aigre-douce
Sardines farcies au chèvre frais et pommes granny-smith, purée de courgettes froides et huile de chorizo
Parmentier de lieu jaune et carottes au curcuma
Thon mariné au vinaigre balsamique juste grillé au barbecue, riz noir Vénéré aux tomates
Merlan en croûte de pain
Thon rouge poêlé, caviar d'aubergines minute
Tronçon de truite en croûte de noix, champignons et vin jaune
Pavé de cabillaud au chorizo, caviar de courgettes et émiettée de ficelles au fromage et aux légumes
Tronçon de turbot aux coquillages, chorizo, pimientos et aubergines
Calamars "snackés" au chorizo, olives, oignons nouveaux et piment d'Espelette
Plancha de poissons, pommes grenailles confites et champignons
Effiloché de haddock et poireaux fondants, émulsion de lait à l'aneth
Bouchée de sandre au raifort, sauce façon Flammekueche
Saumon à la peau croustillante, crème de panais et sauce vierge aux châtaignes, à la pomme verte et aux radis roses
Dos de skrei piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de parmesan
Saumon et choucroute, crème au paprika
Sole farcie au foie gras et gratinée au vin jaune
Trilogie de la mer, céleri-rave en deux cuissons
Lisette cuite au sirop de bière, salade de légumes croquants
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