Compote de pommes au caramel, tuile aux amandes
(20 notes)
Pommes fruits taillées en fines lamelles, caramélisées et cuites de façon express, accompagnées de tuiles craquantes.
15min
15min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
10 cl
Pour les tuiles
Sucre glace
140 g
Farine de blé T55
35 g
Jus de fruits de la passion
5 cl
Amande(s) hachée(s)
50 g
Beurre doux
35 g
Descriptif de la recette
1. Pour la compote de pommes
Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en petits dés.
Dans une cocotte chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés de pommes, l'eau et couvrir. Cuire pendant 10 min, puis découvrir et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
Dans une cocotte chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés de pommes, l'eau et couvrir. Cuire pendant 10 min, puis découvrir et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
2. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7)
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (plates, en forme de corne d'abondance, etc.).
Disposer les tuiles dans les assiettes et ajouter la compote de façon harmonieuse.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (plates, en forme de corne d'abondance, etc.).
Disposer les tuiles dans les assiettes et ajouter la compote de façon harmonieuse.
Le + du Chef
«Cette compote peut être agrémentée d'autres fruits frais comme des poires, des abricots ou des fruits rouges.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
