Canard sauté au nuoc-nâm, riz aux saucisses

Name: Canard sauté au nuoc-nâm, riz aux saucisses
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 2 pièce(s) Saucisse(s) fumée(s); 300 g Riz basmati; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 5 g Fécule de maïs; 5 cl Sauce Nuoc mam; 10 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Magret(s) de canard; 3 cl Huile d'arachide; 30 g Gros sel

(2 notes)

De fines escalopes de canard marinées au nuoc-mâm et accompagnées d'un riz aux saucisses chinoises.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Saucisse(s) fumée(s)

2 pièce(s)

Riz basmati

300 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

50 g

Fécule de maïs

5 g

Sauce Nuoc mam

5 cl

Sucre en poudre

10 g

Magret(s) de canard

3 pièce(s)

Huile d'arachide

3 cl

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz

Rincer le riz. Dans une casserole, mettre 1,5 fois son volume d'eau à bouillir. Ajouter le riz, le gros sel et la badiane. Couvrir et faire cuire au four pendant 18 min.

Faire chauffer un wok avec 3 cuillères d'huile et faire revenir les saucisses. Ajouter progressivement les oeufs battus puis le riz cuit. Mélanger délicatement pour ne pas briser les grains.

2. Pour le canard

Tailler les saucisses en fines tranches. Dégraisser les canards et les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire mariner avec 4 cl de sauce nuoc-mâm et 1 cuillère à café de sucre. Réhydrater les Champignons et les tailler en lamelles.

Dans une poêle ou un wok, faire sauter les escalopes de canard et ajouter les champignons. Cuire 1 min puis déglacer avec 1,5 dl d'eau. Ajouter la maïzena détendue avec une cuillère d'eau froide, assaisonner avec le nuoc-mâm. Réserver.

Servir avec le riz.