Fondant au chocolat et truffe, crème anglaise à la vanille bourbon

Name: Fondant au chocolat et truffe, crème anglaise à la vanille bourbon
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 110 g Chocolat noir; 115 g Beurre doux; 2 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 60 g Farine de blé; 5 g Truffe noire; 0.5 l Lait 1/2 écrémé; 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 80 g Jaune(s) d'oeuf(s)

(3 notes)

Un fondant au chocolat noir et à la truffe, accompagné d'une crème anglaise à la vanille.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Chocolat noir

110 g

Beurre doux

115 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé

60 g

Truffe noire

5 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

0.5 l

Sucre en poudre

100 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

80 g

Descriptif de la recette

1. POUR LE FONDANT

Hacher la truffe noire. Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, le chocolat et la truffe hachée.

Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser le fondant jusqu'aux 3/4. Enfourner à 200 °C pendant 8 min.

2. POUR LA CREME ANGLAISE

Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait dans les oeufs, puis remettre dans la casserole. Cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

Refroidir rapidement et servir avec le fondant.