Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

Name: Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
Prep time: 2700 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pâte feuilletée; 30 g Sucre glace; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 50 g Farine de blé T55; 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 80 g Sucre en poudre; 25 g Beurre demi-sel; 15 cl Crème liquide entière

(51 notes)

Une pâte feuilletée caramélisée et garnie de crème à la vanille, servie avec une sauce au caramel demi-sel. Le classique de la pâtisserie de restaurant. Léger, léger, léger...

45min

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pâte feuilletée

400 g

Sucre glace

30 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Pour la crème

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Farine de blé T55

50 g

Crème liquide entière

30 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre en poudre

80 g

Beurre demi-sel

25 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la cuisson du biscuit

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Cuire la pâte feuilletée au four entre 2 plaques pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et finir de cuire pendant 5 min.
Préchauffer le gril du four. Saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril. Réserver.

2. Pour la crème légère

Porter le lait à ébullition, puis infuser la vanille ouverte en 2 et grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

3. Pour la finition

Pour préparer le caramel : saupoudrer de sucre une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger, puis ajouter la crème liquide au fur et à mesure. Mélanger et laisser refroidir.

Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux de taille identique. Napper les 2 premiers morceaux de crème, puis superposer les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau à lame épaisse. Servir le caramel à part.