Saltimbocca de veau au basilic et Castellane à la tomate
(3 notes)
De fines escalopes de veau roulées au basilic frais, accompagnées de pâtes Castellane à la sauce tomate.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)
Purée d'olive noire
60 g
Basilic
0.3 botte(s)
Castellane
400 g
Pour la sauce
Tomate(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Eau
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Gros sel
20 g
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Pour la sauce tomate : éplucher les tomates et les couper en 6. Éplucher et ciseler les oignons.
Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les tomates et les aromates. Laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite le vin blanc et l'eau, et cuire à feu doux durant 20 min.
Passer au moulin à légumes l'ensemble de la sauce puis la réduire à la consistance souhaitée. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 9 min.
Pour le saltimbocca : aplatir les escalopes, puis les badigeonner de purée d'olives noires et déposer 1 feuille de basilic. Rouler ensuite l'escalope sur elle-même et maintenir l'ensemble avec des pics en bois.
Dans une poêle chaude, disposer les roulés de veau enrobés d'huile d'olive et les cuire pendant 5 min sur chaque face.
Pour le dressage : mélanger les pâtes dans la sauce bien chaude, puis les dresser en assiettes creuses et finir par les saltimbocca.
Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les tomates et les aromates. Laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite le vin blanc et l'eau, et cuire à feu doux durant 20 min.
Passer au moulin à légumes l'ensemble de la sauce puis la réduire à la consistance souhaitée. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 9 min.
Pour le saltimbocca : aplatir les escalopes, puis les badigeonner de purée d'olives noires et déposer 1 feuille de basilic. Rouler ensuite l'escalope sur elle-même et maintenir l'ensemble avec des pics en bois.
Dans une poêle chaude, disposer les roulés de veau enrobés d'huile d'olive et les cuire pendant 5 min sur chaque face.
Pour le dressage : mélanger les pâtes dans la sauce bien chaude, puis les dresser en assiettes creuses et finir par les saltimbocca.
Le + du Chef
«Amusez-vous à changer les garnitures des saltimbocca : purée de tomates séchées, estragon...»
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