Cannelloni de jambon serrano, tuile croustillante
(3 notes)
Tranche de jambon dans laquelle on dispose des légumes taillés en fins bâtonnets, servie avec un croustillant au romarin.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
3 g
Huile d'olive
5 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pomme(s) granny smith
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Tailler en julienne (fins bâtonnets) les pommes et le concombre. Tailler des bandes de feuilles de brick. Tailler des épis de romarin. Tailler en fine brunoise le gingembre.
Dans une calotte, mélanger la pomme, le concombre et le gingembre.
Réaliser une vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de piment d'Espelette, puis en assaisonner les légumes et les déposer sur la tranche de jambon serrano. Rouler celle-ci en serrant bien le tout.
A l'aide d'un pinceau, lustrer les bandes de feuilles de brick avec de l'huile d'olive, puis déposer les épis de romarin dessus et refermer avec l'autre bande.
Cuire sur une crêpière pour obtenir une belle coloration.
Dans une calotte, mélanger la pomme, le concombre et le gingembre.
Réaliser une vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de piment d'Espelette, puis en assaisonner les légumes et les déposer sur la tranche de jambon serrano. Rouler celle-ci en serrant bien le tout.
A l'aide d'un pinceau, lustrer les bandes de feuilles de brick avec de l'huile d'olive, puis déposer les épis de romarin dessus et refermer avec l'autre bande.
Cuire sur une crêpière pour obtenir une belle coloration.
Le + du Chef
«Taillez les légumes le plus finement possible pour pouvoir rouler le cannelloni.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment réaliser une sauce vinaigrette
