Pissaladière et coulis de roquette
(12 notes)
Réalisez une pâte à pain au piment d'Espelette, grillée sur une crêpière et accompagnée d'une poêlée d'oignons rouges cuits au miel de thym, le tout surmonté d'olives noires et d'anchois marinés. Le coulis de roquette rehaussera le côté doux des oignons et du miel.
1h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Eau
10 cl
Levure de boulanger
5 g
Farine de blé T55
250 g
Sel fin
10 g
Piment d'Espelette
5 g
Huile d'olive
10 cl
Pour la garniture
Anchois marinés à l'huile
50 g
Oignon(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
50 g
Roquette
200 g
Huile d'olive
5 cl
Miel
50 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Thym frais
1 branche(s)
Descriptif de la recette
Réaliser la pâte à pain.
Faire tiédir légèrement l'eau, puis dissoudre la levure. Dans un bol, réunir la farine, le sel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Former un puits et verser l'eau au centre. Mélanger ensuite délicatement en ramenant la farine vers l'intérieur au fur et à mesure. Travailler la pâte obtenue pendant 10 min en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné. Disposer ensuite la pâte dans un grand bol filmé et la laisser gonfler 1 h.
Pour la garniture.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans une cocotte chaude, ajouter le miel et le thym, laisser cuire 3 min puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Égoutter ensuite si besoin au travers d'une passette et laisser refroidir.
Tailler les olives en fines tranches, couper les filets d'anchois en 3 et réserver.
Pour le coulis de roquette.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition. Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Égoutter, puis mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, réaliser des petites boules de pâte et les étaler délicatement sans appuyer sur le rouleau. Tourner de 1/4 de tour à chaque passage pour que la pâte ne colle pas.
Dans une poêle ou sur une crêpière chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les pâtes. Les retourner et les écraser légèrement, ajouter alors les oignons sur la face colorée pour les remettre à température. Ajouter ensuite quelques rondelles d'olives et quelques morceaux d'anchois. Finir avec le coulis de roquette et déguster.
Faire tiédir légèrement l'eau, puis dissoudre la levure. Dans un bol, réunir la farine, le sel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Former un puits et verser l'eau au centre. Mélanger ensuite délicatement en ramenant la farine vers l'intérieur au fur et à mesure. Travailler la pâte obtenue pendant 10 min en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné. Disposer ensuite la pâte dans un grand bol filmé et la laisser gonfler 1 h.
Pour la garniture.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Dans une cocotte chaude, ajouter le miel et le thym, laisser cuire 3 min puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Égoutter ensuite si besoin au travers d'une passette et laisser refroidir.
Tailler les olives en fines tranches, couper les filets d'anchois en 3 et réserver.
Pour le coulis de roquette.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition. Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Égoutter, puis mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, réaliser des petites boules de pâte et les étaler délicatement sans appuyer sur le rouleau. Tourner de 1/4 de tour à chaque passage pour que la pâte ne colle pas.
Dans une poêle ou sur une crêpière chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les pâtes. Les retourner et les écraser légèrement, ajouter alors les oignons sur la face colorée pour les remettre à température. Ajouter ensuite quelques rondelles d'olives et quelques morceaux d'anchois. Finir avec le coulis de roquette et déguster.
Le + du Chef
«Les oignons rouges donnent un peu de douceur à la recette, vous pouvez les remplacer par des oignons nouveaux.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à pain
