Croustillant à la crème d'amande, figues rôties et jus de sangria

Name: Croustillant à la crème d'amande, figues rôties et jus de sangria
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 12 pièce(s) Figue(s); 2 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 50 g Cassonade; 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 90 g Poudre d'amande; 90 g Sucre en poudre; 90 g Beurre doux; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 cl Eau de fleur d'oranger; 50 cl Vin rouge; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Jus d'orange

(7 notes)

Feuilles de brick garnies d'une crème d'amande parfumée à la fleur d'oranger, servies avec des figues fraîches rôties et un coulis à base de vin rouge relevé de cannelle et d'écorces d'agrumes, comme une sangria.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Figue(s)

12 pièce(s)

Bâton(s) de cannelle

2 pièce(s)

Cassonade

50 g

Pour l'étape 2

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Poudre d'amande

90 g

Sucre en poudre

90 g

Beurre doux

90 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Eau de fleur d'oranger

1 cl

Pour l'étape 3

Vin rouge

50 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Jus d'orange

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la partie 1 : figues rôties

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les bâtons de cannelle en 6 morceaux.

Laver les figues et couper la queue, puis inciser le dessus en 4 pour qu'elles s'ouvrent à la cuisson. Les disposer ensuite dans un plat et les saupoudrer de cassonade, puis ajouter une noisette de beurre sur chacune et planter un morceau de cannelle. Enfourner environ 10 min.

2. Pour la partie 2 : croustillant aux amandes

Mélanger avec une cuillère ou avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes oeufs et la fleur d'oranger.

Couper les feuilles de brick en 4 grandes bande, et répartir un peu de crème d'amande sur les bases des feuilles. Plier les feuilles pour former un triangle. Faire colorer les bricks dans une poêle sans matière grasse pendant une minute, les retourner et laisser finir de cuire une minute à feu doux.

3. Pour la partie 3 : jus de sangria

Prélever le zeste du citron et de l'orange. Pour le jus de sangria, mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire la préparation jusqu'à obtention d'un jus sirupeux. Filtrer ensuite à l'aide d'un tamis ou d'un chinois, puis conserver au réfrigérateur.

Dresser les figues rôties dans des assiettes creuses, verser le jus de sangria réduit dessus, puis accompagner de croustillants à la crème d'amande.