Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre
sur 59 avis
Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Vinaigre balsamique
15 cl
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Eau
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Gros sel
10 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Ouvrir les filet de volaille afin d'obtenir une escalope, puis découper chaque filet en 2 ou 3 morceaux. Assaisonner chaque pièce et la garnir d'un cube de mozzarella, puis refermer avec un pic en bois.
Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les piccata de volaille. Après leur "caramélisation", déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux durant 5 min.
Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les piccata de volaille. Après leur "caramélisation", déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux durant 5 min.
2. Pour l'écrasée de pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g par litre).
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.
Servir les piccata et les accompagner de l'écrasée de pommes de terre, ainsi que de la sauce au vinaigre balsamique et romarin.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.
Servir les piccata et les accompagner de l'écrasée de pommes de terre, ainsi que de la sauce au vinaigre balsamique et romarin.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel