Papillote cristalline de fruits exotiques et caramel aux fruits de la passion
(3 notes)
Une papillote de papier transparent résistant à la chaleur garnie de dés d'ananas et de mangues saisis dans un caramel aux fruits de la passion et accompagnés de kiwis frais, le tout saupoudré de biscuits Petits Beurre émiettés.
25min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
4 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Pour le reste de la recette
Biscuit(s) Petit Beurre
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les mangues, l'ananas et les kiwis, puis les tailler en petits dés.
Dans une poêle à fond épais, verser 100 g de sucre et le laisser caraméliser sans remuer. Ajouter les graines des fruits de la passion, puis les dés d'ananas. Enrober les fruits de caramel, puis ajouter les mangues.
Éteindre le feu, égoutter et laisser refroidir. Ajouter ensuite les dés de kiwis.
Sur des carrés de feuille de cuisson transparente, disposer des petits tas de fruits, puis refermer avec une ficelle de cuisine.
Au moment de servir, cuire sur une poêle chaude pendant 5 à 6 min.
Dans une poêle à fond épais, verser 100 g de sucre et le laisser caraméliser sans remuer. Ajouter les graines des fruits de la passion, puis les dés d'ananas. Enrober les fruits de caramel, puis ajouter les mangues.
Éteindre le feu, égoutter et laisser refroidir. Ajouter ensuite les dés de kiwis.
Sur des carrés de feuille de cuisson transparente, disposer des petits tas de fruits, puis refermer avec une ficelle de cuisine.
Au moment de servir, cuire sur une poêle chaude pendant 5 à 6 min.
2. Pour le reste de la recette
Terminer ces papillotes en les parsemant de miettes de Petits Beurre.
Le + du Chef
«A défaut de film de cuisson thermorésistant, utilisez du papier sulfurisé et cuisez les papillotes au four.
Remplacez les Petits Beurre par des spéculoos.»
Les techniques associées
Comment faire une papillote en papier
Comment eplucher une mangue
Comment cuire un caramel à sec
