Eclair pistache-framboise édulcoré

Name: Eclair pistache-framboise édulcoré
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Beurre doux; 1 c. à soupe Edulcorant; 25 cl Eau; 140 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 2 pièce(s) Oeuf(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Pistache(s) émondée(s); 10 g Farine de blé T55; 15 g Fécule de maïs; 3 c. à soupe Edulcorant; 8 cl Crème liquide entière; 125 g Framboise(s) fraîche(s)

(11 notes)

Apprenez à faire une pâte à choux et à coucher des éclairs, à les farcir de crème pâtissière à la pistache édulcorée et de framboises fraîches.

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

100 g

Edulcorant

1 c. à soupe

Eau

25 cl

Farine de blé T55

140 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Pour la crème

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Pistache(s) émondée(s)

50 g

Farine de blé T55

10 g

Fécule de maïs

15 g

Edulcorant

3 c. à soupe

Crème liquide entière

8 cl

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Descriptif de la recette

Pour la pâte à choux : préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Dans une casserole, faire bouillir l'eau, l'édulcorant, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène. Remettre ensuite sur le feu et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble se décolle des parois de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement. La pâte doit être épaisse et luisante. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher sur une feuille de cuisson en formant des éclairs. A l'aide d'un pinceau, dorer les éclairs avec du jaune d'oeuf. Enfourner pendant 20 min à 200 °C, puis abaisser la température à 160 °C (th. 5) et continuer la cuisson encore 20 min.

Pour la crème pâtissière : dans un blender, mixer les pistaches avec le lait, puis verser le tout dans une casserole. Fouetter les 2 oeufs avec l'édulcorant, la farine et la Maïzena. Verser le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min à feu moyen afin que la crème épaississe. Verser ensuite la crème pâtissière dans un bol et la laisser refroidir, puis la réserver au frais. Fouetter la crème liquide en crème chantilly. Fouetter la crème pâtissière froide avec la crème chantilly pour la rendre onctueuse.

Couper les éclairs en 2 et les garnir généreusement de crème pâtissière à la pistache, puis disposer les framboises fraîches dessus et remettre le chapeau.