Mousse au caramel et crème anglaise Carambar

Name: Mousse au caramel et crème anglaise Carambar
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 170 g Sucre en poudre; 15 g Beurre demi-sel; 60 g Beurre doux; 25 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Oeuf(s); 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 90 g Sucre en poudre; 300 g Chocolat au lait; 45 cl Crème liquide entière; 85 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 4 pièce(s) Carambar(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé

(30 notes)

Petites verrines de mousse au chocolat au lait au coeur de caramel, servies avec une crème anglaise parfumée aux Carambar.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Sucre en poudre

170 g

Beurre demi-sel

15 g

Beurre doux

60 g

Crème liquide entière

25 cl

Pour la mousse

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

90 g

Chocolat au lait

300 g

Crème liquide entière

45 cl

Pour la sauce

Sucre en poudre

85 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Carambar(s)

4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la première partie

Préparer le caramel demi-sel : faire fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel, puis la crème liquide, et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir complètement.
Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.

2. Pour la mousse

Pour la mousse : blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu, et enfin incorporer la chantilly. Verser ensuite la mousse en verrine, puis disposer au centre une cuillerée de caramel froid.
Réserver au réfrigérateur.

3. Pour la sauce

Réaliser la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Mettre le lait à bouillir avec les Carambar, puis le verser sur les jaunes et remettre à cuire jusqu'à 84 °C en remuant régulièrement avec une cuillère (la crème doit napper la cuillère).
Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Servir les petites verrines de mousse au caramel avec un pot de crème anglaise.