Brochette de pintade piquée au romarin et vinaigre balsamique, écrasée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive
(4 notes)
Brochette de pintade parfumée au romarin puis poêlée, accompagnée d'une écrasée de pommes de terre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de pintade (240 g)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
700 g
Romarin
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre balsamique
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement, puis les laver. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
Éplucher puis dégermer les gousses d'ail et les cuire avec les pommes de terre. Saler l'eau à raison de 10 à 15 g de gros sel par litre.
Cuire environ 10 min selon la taille de coupe.
Désosser les pintades, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Retirer les feuilles sur les 3/4 des branches de romarin, puis piquer les cubes de pintade avec. Saler et poivrer.
Piquer les pommes de terre pour s'assurer de leur cuisson, puis les égoutter. Les remettre ensuite dans la casserole d'origine et les écraser à l'aide d'un fouet, puis ajouter le lait et l'huile d'olive.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis disposer les brochettes de pintade et les colorer sur toutes leurs faces. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes.
Servir aussitôt les brochettes avec l'écrasée de pommes de terre.
Éplucher puis dégermer les gousses d'ail et les cuire avec les pommes de terre. Saler l'eau à raison de 10 à 15 g de gros sel par litre.
Cuire environ 10 min selon la taille de coupe.
Désosser les pintades, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Retirer les feuilles sur les 3/4 des branches de romarin, puis piquer les cubes de pintade avec. Saler et poivrer.
Piquer les pommes de terre pour s'assurer de leur cuisson, puis les égoutter. Les remettre ensuite dans la casserole d'origine et les écraser à l'aide d'un fouet, puis ajouter le lait et l'huile d'olive.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis disposer les brochettes de pintade et les colorer sur toutes leurs faces. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes.
Servir aussitôt les brochettes avec l'écrasée de pommes de terre.
Le + du Chef
«Vous pourrez réaliser la même recette avec de l'agneau.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
