Macaron mousse au chocolat et framboise

Name: Macaron mousse au chocolat et framboise
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 140 g Poudre d'amande; 15 g Cacao en poudre non sucré; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 205 g Sucre glace; 90 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 40 cl Crème liquide entière; 125 g Framboise(s) fraîche(s)

(8 notes)

Biscuit moelleux à base d'amande, farci d'une mousseline au chocolat noir et framboise.

45min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Poudre d'amande

140 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre glace

205 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

40 cl

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Descriptif de la recette

1. pour les coques

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre, puis incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire pendant 12 min.

2. Pour la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir. Monter la crème en chantilly. Mélanger ensuite les 2 appareils délicatement, puis réserver la préparation dans une poche à douille et la mettre au frais.
Laver délicatement les framboises et les couper en 2.

Garnir les macarons de mousse au chocolat, puis y cacher quelques éclats de framboises. Couvrir d'une 2e coque et déguster.