Mille-feuille croustillant à la rhubarbe et crème légère au spéculoos
(35 notes)
Entre des feuilles de brick caramélisées, une compotée de rhubarbe fraîche cuite au miel et une crème pâtissière légère parfumée aux spéculoos.
45min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Spéculoos
12 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Farine de blé T55
50 g
Sucre en poudre
60 g
Crème liquide entière
15 cl
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Rhubarbe
800 g
Miel
30 g
Descriptif de la recette
Pour la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec les biscuits spéculoos. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dans le bol et mélanger. Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire le tout en fouettant pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière au spéculoos sur une plaque filmée et la réserver au réfrigérateur.
Dans un autre bol, monter la crème liquide façon chantilly à l'aide d 'un fouet électrique. Une fois la crème pâtissière froide, incorporer la crème fouettée, puis réserver dans une poche à pâtisserie.
Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits bâtonnets.
Faire chauffer le miel dans une cocotte, puis ajouter la rhubarbe et laisser cuire pendant 30 à 45 min pour obtenir une compotée pas trop humide.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Couper les feuilles de brick pour réaliser 18 rectangles identiques (soit 3 par feuille), puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Monter le mille-feuille dans chaque assiette en alternant 1 feuille de brick, la compotée de rhubarbe, 1 feuille de brick, la crème pâtissière aux spéculoos, puis 1 feuille de brick.
Dans un autre bol, monter la crème liquide façon chantilly à l'aide d 'un fouet électrique. Une fois la crème pâtissière froide, incorporer la crème fouettée, puis réserver dans une poche à pâtisserie.
Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits bâtonnets.
Faire chauffer le miel dans une cocotte, puis ajouter la rhubarbe et laisser cuire pendant 30 à 45 min pour obtenir une compotée pas trop humide.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Couper les feuilles de brick pour réaliser 18 rectangles identiques (soit 3 par feuille), puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Monter le mille-feuille dans chaque assiette en alternant 1 feuille de brick, la compotée de rhubarbe, 1 feuille de brick, la crème pâtissière aux spéculoos, puis 1 feuille de brick.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée afin de gagner du temps, mais attention car la durée de la cuisson peut être différente.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment plier des feuilles de brick
Comment fouetter de la crème
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème légère
