Effeuillé de cabillaud parfumé au citron vert

Name: Effeuillé de cabillaud parfumé au citron vert
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 0.5 botte(s) Persil plat; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 15 cl Huile d'olive; 8 pièce(s) Cornichon(s) au vinaigre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 10 g Câpres; 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Mesclun de salade; 5 cl Vinaigre balsamique

(3 notes)

Cabillaud cuit, émietté, parfumé aux zestes de citron vert, assaisonné avec les condiments d'un tartare de boeuf et mélangé à des carottes.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Huile d'olive

15 cl

Cornichon(s) au vinaigre

8 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Câpres

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Mesclun de salade

100 g

Vinaigre balsamique

5 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les carottes puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline japonaise. Zester le citron vert et hacher la peau. Ciseler les oignons nouveaux en petits dés. Hacher les cornichons, les câpres et le persil plat.

Désarêter les pavés de cabillaud, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Poser une grille sur un wok avec un fond d'eau, disposer les cabillauds et les cuire à la vapeur pendant 5 min en mettant le couvercle.

Enlever la peau des cabillauds, les émietter et les mélanger avec tous les autres ingrédients. Ajouter l'huile d'olive puis réserver au frais.
Cercler l'effeuillé de cabillaud et le servir avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.