Maki de bar à l'huile de truffe blanche
(9 notes)
Réalisez les fameux makis japonais en apprenant à cuire le riz à sushi et à façonner les petits boudins avec un bâtonnet de bar parfumé à l'huile de truffe blanche.
1h
20min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Huile de truffe blanche
5 cl
Eau
55 cl
Riz japonais à sushi
500 g
Sel fin
10 g
Sucre en poudre
25 g
Vinaigre de riz
10 cl
Wasabi
1 g
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu très doux, pour avoir un très léger frémissement, pendant 10 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min, toujours avec le couvercle.
Étaler le riz dans un grand plat. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
A l'aide d'un couteau, couper les filets de bar en fines bandes dans la longueur en enlevant la peau. Éplucher les branches de céleri puis les couper en fines bandes.
Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou, puis avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 2 cm en haut de la feuille vide. Mettre un peu de wasabi sur le riz et disposer au centre une bande de bar et de céleri. Arroser le tout d'un filet d'huile de truffe blanche puis rouler à la main.
Couper 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
Étaler le riz dans un grand plat. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
A l'aide d'un couteau, couper les filets de bar en fines bandes dans la longueur en enlevant la peau. Éplucher les branches de céleri puis les couper en fines bandes.
Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou, puis avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 2 cm en haut de la feuille vide. Mettre un peu de wasabi sur le riz et disposer au centre une bande de bar et de céleri. Arroser le tout d'un filet d'huile de truffe blanche puis rouler à la main.
Couper 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
Le + du Chef
«Variez les goûts et les couleurs en remplaçant par exemple le bar par du saumon ou des coquilles Saint-Jacques, et le céleri par des mini épis de maïs ou des avocats.»
Les techniques associées
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