Foie gras poêlé, compotée d'oignon et de coing à la grenadine
sur 50 avis
Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de coing et d'oignon onctueuse et parfumée au miel et à la grenadine.
1h
-
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Ingrédients pour
6 pers.
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Coing(s)
3 pièce(s)
Miel
30 g
Eau
20 cl
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Sirop de grenadine
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
12 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper des tranches de foie gras de 2 cm d'épaisseur et les disposer dans un plat garni de papier sulfurisé, puis les mettre au congélateur pendant au moins 30 min.
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher les coings, ôter l'intérieur et couper la chair en cubes de 1 cm de côté.
Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser, puis ajouter les oignons et cuire 2 min à feu doux. Ajouter ensuite les coings et les faire revenir 5 min, toujours à feu doux, puis ajouter l'eau et laisser cuire pendant 30 min. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et la grenadine, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras congelés et les laisser 10 secondes, puis les retourner et stopper le feu. Finir de cuire les foies pendant 3 min et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher les coings, ôter l'intérieur et couper la chair en cubes de 1 cm de côté.
Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser, puis ajouter les oignons et cuire 2 min à feu doux. Ajouter ensuite les coings et les faire revenir 5 min, toujours à feu doux, puis ajouter l'eau et laisser cuire pendant 30 min. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et la grenadine, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras congelés et les laisser 10 secondes, puis les retourner et stopper le feu. Finir de cuire les foies pendant 3 min et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez poêler les foies à l'avance et finir leur cuisson dans un four préchauffé à 200 °C, pendant 4 min.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
