Cannelloni d'aubergine aux poivrons, rougets au basilic
(2 notes)
Filet de rouget et son huile verte de basilic, servi avec un caviar d'aubergines et une compotée de poivrons roulés dans des tranches d'aubergines poêlées.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
20 cl
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles. Tailler 18 fines tranches d'aubergines à l'aide de la mandoline japonaise, éplucher le reste et le couper en petits cubes. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Mixer les feuilles de basilic, le jus du 1/2 citron et l'huile d'olive.
Désarêter les filets de rougets.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, cuire les tranches d'aubergines pendant 1 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant et saler légèrement.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel et l'ail pendant 1 min. Ajouter les aubergines, 1 verre d'eau et 1 branche de thym, cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Mixer ensuite le tout.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons avec une pincée de sel et 1 branche de thym. Ajouter 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 10 min.
Sur les tranches d'aubergines poêlées, étaler une couche de caviar d'aubergines et une couche de poivrons, puis rouler. Poser ensuite les cannelloni sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 2 min.
Assaisonner les filets de rouget avec du sel et du piment d'Espelette, puis les mettre sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.
Sur une assiette, disposer les 3 cannelloni les uns contre les autres, puis poser les filets de rouget dessus. Décorer ensuite avec quelques traits d'huile de basilic.
Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles. Tailler 18 fines tranches d'aubergines à l'aide de la mandoline japonaise, éplucher le reste et le couper en petits cubes. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Mixer les feuilles de basilic, le jus du 1/2 citron et l'huile d'olive.
Désarêter les filets de rougets.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, cuire les tranches d'aubergines pendant 1 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant et saler légèrement.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel et l'ail pendant 1 min. Ajouter les aubergines, 1 verre d'eau et 1 branche de thym, cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Mixer ensuite le tout.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons avec une pincée de sel et 1 branche de thym. Ajouter 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 10 min.
Sur les tranches d'aubergines poêlées, étaler une couche de caviar d'aubergines et une couche de poivrons, puis rouler. Poser ensuite les cannelloni sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 2 min.
Assaisonner les filets de rouget avec du sel et du piment d'Espelette, puis les mettre sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.
Sur une assiette, disposer les 3 cannelloni les uns contre les autres, puis poser les filets de rouget dessus. Décorer ensuite avec quelques traits d'huile de basilic.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les tranches d'aubergines avec un filet d'huile d'olive au four à 180 °C pendant 6 min, après les avoir salées.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment rotir des aubergines > caviar
