Rillettes de daurade parfumée au citron vert
(25 notes)
Daurade cuite, émiettée, parfumée avec des zestes de citron vert, assaisonnée avec les condiments d'un tartare de boeuf et mélangée avec des carottes. Ces rillettes sont liées à l'huile d'olive et non pas au beurre. Le tout est servi avec un petit bouquet de mesclun.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Daurade(s) rose(s) entière de 450 g
4 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre
8 pièce(s)
Câpres
10 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Mesclun de salade
100 g
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline japonaise. Zester le citron vert puis hacher la peau. Ciseler les oignons nouveaux en petits dés. Hacher les cornichons, les câpres et le persil plat.
Désarêter les filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Poser les daurades sur une grille dans un wok avec de l'eau et les cuire à la vapeur et à couvert pendant 5 min.
Enlever la peau des daurades, les émietter et les mélanger avec tous les autres ingrédients. Ajouter l'huile d'olive, puis réserver au frais.
Cercler les rillettes légères de daurade et les servir avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Désarêter les filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Poser les daurades sur une grille dans un wok avec de l'eau et les cuire à la vapeur et à couvert pendant 5 min.
Enlever la peau des daurades, les émietter et les mélanger avec tous les autres ingrédients. Ajouter l'huile d'olive, puis réserver au frais.
Cercler les rillettes légères de daurade et les servir avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un autre poisson comme le bar, le saumon...»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler en julienne
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment tailler un tartare de poisson
Comment hacher et réaliser une farce fine
