Terrine de foie de volaille
(455 notes)
Dans de petites darioles, une mousse de foie de volaille accompagnée d'un savoureux salpicon de foies sautés aux échalotes.
10min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) de volaille
300 g
Filet(s) de poulet (150 g)
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel). Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajouter les échalotes et cuire 1 min. Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.
Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, puis la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 min, puis les laisser reposer à la sortie du four.
Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.
Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel). Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajouter les échalotes et cuire 1 min. Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.
Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, puis la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 min, puis les laisser reposer à la sortie du four.
Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos moules : vérifiez la cuisson en piquant, le couteau doit ressortir sec.»
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