Macaron à la cannelle

Name: Macaron à la cannelle
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 90 g Sucre en poudre; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 100 g Sucre en poudre; 5 g Cannelle en poudre; 0.5 l Lait 1/2 écrémé

(12 notes)

Macaron garni d'une crème pâtissière à la cannelle. Le côté croquanty du macaron associé au moelleux de la crème à la cannelle!!

45min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Sucre en poudre

90 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Pour la crème

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Sucre en poudre

100 g

Cannelle en poudre

5 g

Lait 1/2 écrémé

0.5 l

Descriptif de la recette

1. Pour les coques

Préchauffer le four à 160 °C.

Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige, les serrer avec 150 g de sucre, incorporer à la maryse le mélange aux amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un papier de cuisson.

Laisser les macarons croûter 15 min minimum à température ambiante, puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C. Ouvrir la porte du four une à deux fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité.

2. Pour la garniture

Pour la crème :

Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, 5 g de cannelle, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.

Coller les macarons deux par deux avec un peu de crème.