Aller retour de boeuf

Name: Aller retour de boeuf
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 30 g Ketchup; 50 g Cornichon(s) au vinaigre; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 50 g Câpres; 4 goutte(s) Tabasco rouge; 3 cl Sauce anglaise; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 c. à soupe Moutarde forte; 10 cl Huile d'arachide

(9 notes)

Viande de boeuf finement coupée, puis assaisonnée d'un mélange de câpres et de cornichons relevés avec une sauce anglaise et du tabasco.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Ketchup

30 g

Cornichon(s) au vinaigre

50 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Câpres

50 g

Tabasco rouge

4 goutte(s)

Sauce anglaise

3 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

1 c. à soupe

Huile d'arachide

10 cl

Descriptif de la recette

Préparer les éléments de la garniture : ciseler l'oignon rouge. Hacher le cerfeuil, la coriandre, les câpres et les cornichons.

Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) à l'huile d'arachide. Ajouter ensuite le ketchup, la sauce anglaise, le Tabasco, les herbes et l'oignon.

Couper la viande en petits dés, ajouter les câpres et les cornichons hachés, puis assaisonner de sauce, de sel fin et de piment d'Espelette. Mouler ensuite le tartare de boeuf avec un emporte-pièce, puis le disposer dans une poêle et le cuire simplement aller retour. Servir aussitôt.