Curry de volaille, riz basmati à la cannelle
(10 notes)
Cuisse de poulet désossée, puis marinée au citron vert et cuite avec des fruits exotiques et du lait de coco. Ce curry est accompagné de riz basmati.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Farine de blé T55
30 g
Curry
4 g
Lait de coco non sucré
15 cl
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Riz basmati
300 g
Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Amande(s) effilée(s)
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Désosser les cuisses de poulet en retirant les os, les cartilages et la peau. Couper ensuite les cuisses en cubes réguliers, les arroser de jus de citron vert et les laisser mariner 10 min.
Éplucher la pomme, l'ananas et la mangue, puis les tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés). Éplucher les carottes et les couper en dés plus petits.
Dans une poêle chaude, mettre de l'huile d'olive et dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter la farine et cuire 1 min, puis ajouter la carotte et les fruits et les laisser dorer, mettre ensuite le curry. Mouiller avec le lait de coco et la crème, compléter d'eau jusqu'à mi-hauteur, puis faire bouillir et cuire pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement et la puissance en curry.
Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 1,5 fois son volume en eau, ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter à ébullition avec une pincée de sel et cuire 5 min à couvert, puis laisser étuver 5 min. Ajouter les raisins et les amandes effilées.
Cercler le riz dans une assiette ronde et servir le curry autour.
Éplucher la pomme, l'ananas et la mangue, puis les tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés). Éplucher les carottes et les couper en dés plus petits.
Dans une poêle chaude, mettre de l'huile d'olive et dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter la farine et cuire 1 min, puis ajouter la carotte et les fruits et les laisser dorer, mettre ensuite le curry. Mouiller avec le lait de coco et la crème, compléter d'eau jusqu'à mi-hauteur, puis faire bouillir et cuire pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement et la puissance en curry.
Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 1,5 fois son volume en eau, ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter à ébullition avec une pincée de sel et cuire 5 min à couvert, puis laisser étuver 5 min. Ajouter les raisins et les amandes effilées.
Cercler le riz dans une assiette ronde et servir le curry autour.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner la veille les cuisses de poulet désossées dans le jus de citron vert et les épices.»
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