Raviole de poisson au basilic, vinaigrette de cerfeuil
sur 17 avis
Pâte à raviole garnie d'une farce à base de bar, de daurade et de saumon, et parfumée au cumin et au basilic.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
1 pièce(s)
Filet(s) de daurade de 140 g
1 pièce(s)
Filet(s) de bar portion
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Basilic
1 branche(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
20 cl
Cumin en poudre
3 g
Crème liquide entière
20 cl
Cerfeuil
1 botte(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Descriptif de la recette
Désarêter, enlever la peau puis couper le saumon, le bar et la daurade en cubes.
Effeuiller puis hacher finement le basilic.
Déposer les cubes de poissons dans un robot et les mixer avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Hors du robot, ajouter la crème liquide, le cumin et le basilic ciselé.
Disposer une cuillerée de farce sur un carré de pâte à raviole et en badigeonner le contour d'oeuf battu. Replier ensuite le carré de pâte de façon à former un triangle.
Pocher les ravioles dans une casserole d'eau bouillante durant 2 min.
Effeuiller puis hacher finement le basilic.
Déposer les cubes de poissons dans un robot et les mixer avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Hors du robot, ajouter la crème liquide, le cumin et le basilic ciselé.
Disposer une cuillerée de farce sur un carré de pâte à raviole et en badigeonner le contour d'oeuf battu. Replier ensuite le carré de pâte de façon à former un triangle.
Pocher les ravioles dans une casserole d'eau bouillante durant 2 min.
2. Pour la sauce
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis saler. Effeuiller le cerfeuil et l'ébouillante, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
Le mixer ensuite au blender avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
Servir les ravioles égouttées avec le jus de cerfeuil.
Le mixer ensuite au blender avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
Servir les ravioles égouttées avec le jus de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pourrez ajouter un blanc d'oeuf dans la farce pour obtenir plus d'onctuosité.
Vous pouvez aussi couper 1/3 du poisson en dés de 1 cm pour donner de la consistance à la farce.»
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