Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes

Name: Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 800 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 10 g Gros sel; 24 pièce(s) Gambas fraîches; 5 g Curry; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 20 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 5 g Curry; 60 cl Lait de coco non sucré; 3 pincée(s) Sel fin

(162 notes)

Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

800 g

Gros sel

10 g

Gambas fraîches

24 pièce(s)

Curry

5 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Pour la sauce

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Gingembre frais

20 g

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Curry

5 g

Lait de coco non sucré

60 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 10 à 12 min à feu moyen. Égoutter.

2. Pour la sauce

Zester le citron vert et presser le jus. Éplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Puis mettre le jus et les zestes sur les pommes.
Émincer finement l'oignon.
Éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Émincer les bâtons de citronnelle.

Mixer tous les ingrédients, oignons, gingembre, ail, citronnelle, badiane, curry et le lait de coco
au blender et passer au chinois la préparation. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

3. Pour la cuisson

Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.

Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.

4. Pour le dressage

Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.