Risotto artichauts en tempura safrané et chips de jambon cru
(28 notes)
Un risotto garni de beignets d'artichauts violets au safran et de chips de jambon de pays.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
50 g
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Safran en poudre
1 g
Farine de blé T55
150 g
Eau Gazeuse (bulles fines)
15 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Huile de friture
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Fond blanc
60 cl
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Tourner les artichauts petits violets, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts. Les mettre ensuite dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Préparer le tempura safrané : mélanger la farine et le safran. Dans un autre bol, mélanger un jaune d'oeuf avec l'eau gazeuse et un trait d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger la farine et le liquide pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler 6 tranches de jambon sur une plaque en silicone et les enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux pendant 3 min. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer au vin blanc, faire réduire, puis ajouter le fond blanc. Cuire le riz 15 à 17 min. Râper ensuite le parmesan et le mettre dans la cocotte avec le beurre lorsque le riz est cuit.
Couper les artichauts en fines lamelles et les tremper dans le tempura, puis les cuire dans l'huile chaude.
Dans une assiette, dresser le risotto et ajouter le tempura d'artichauts, puis terminer par les chips de jambon de pays et quelques copeaux de parmesan.
Tourner les artichauts petits violets, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts. Les mettre ensuite dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Préparer le tempura safrané : mélanger la farine et le safran. Dans un autre bol, mélanger un jaune d'oeuf avec l'eau gazeuse et un trait d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger la farine et le liquide pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler 6 tranches de jambon sur une plaque en silicone et les enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux pendant 3 min. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer au vin blanc, faire réduire, puis ajouter le fond blanc. Cuire le riz 15 à 17 min. Râper ensuite le parmesan et le mettre dans la cocotte avec le beurre lorsque le riz est cuit.
Couper les artichauts en fines lamelles et les tremper dans le tempura, puis les cuire dans l'huile chaude.
Dans une assiette, dresser le risotto et ajouter le tempura d'artichauts, puis terminer par les chips de jambon de pays et quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le safran par d'autres épices comme le curry, le curcuma, le tandoori...»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tourner des artichauts
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment frire des tempuras
