Râpé de betteraves crues aillées au xérès, oeuf de poule mollet

Name: Râpé de betteraves crues aillées au xérès, oeuf de poule mollet
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Oeuf(s); 10 g Gros sel; 5 cl Vinaigre de vin blanc; 300 g Betterave(s) rouge(s) crue(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 cl Vinaigre de Xérès; 2 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Pousse(s) d'épinard; 5 cl Huile d'olive

Cuisine Européenne

sur 20 avis

Betteraves crues râpées, assaisonnées d'une vinaigrette au xérès et à l'ail haché, servies avec un oeuf de poule au jaune juste cuit.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Gros sel

10 g

Vinaigre de vin blanc

5 cl

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

300 g

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Vinaigre de Xérès

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pousse(s) d'épinard

100 g

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel et le vinaigre de vin blanc.

Percer l'oeuf de poule du côté de la bulle d'air avec la pointe d'un couteau. Cuire les oeufs dans l'eau bouillante préalablement salée et vinaigrée. Compter 4 min 30 à la reprise de l'ébullition. Plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Écaler les oeufs et les réserver.

Éplucher puis râper finement la betterave. Éplucher et hacher l'ail.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Sur une assiette creuse, dresser la betterave assaisonnée, y déposer au centre l'oeuf mollet. Décorer de quelques pousses d'épinard et saupoudrer de piment d'Espelette.