Aumônières de saumon au curry et aux petits légumes
(49 notes)
Feuille de brick garnie d'un filet de saumon posé sur une julienne de carotte, courgette et poireaux, refermée comme une aumônière et servie avec une sauce crème au curry.
25min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
800 g
Poireau(x)
3 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) noir(s)
60 g
Coriandre en poudre
1 g
Cumin en poudre
1 g
Curry
1 g
Semoule de blé fine
250 g
Feuille(s) de brick
8 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver,éplucher et couper en julienne les poireaux, et une carotte. Faire revenir cette julienne dans un filet d'huile d'olive et assaisonner de
curry et de sel. Réserver.
Découper en tranches épaisses le filet de saumon.
Dans la feuille de brick, déposer la julienne de légumes et les filets de saumon. Refermer les feuilles de brick comme une aumônière et planter au sommet
un cure-dent afin de maintenir l'ensemble.
Badigeonner le haut de cette aumônière avec le jaune d'oeuf. Déposer sur une plaque huilée.
Ciseler l'oignon rouge. Laver, éplucher et découper en dés la deuxième carotte. Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée.
Assaisonner au cumin, à la coriandre et au sel.
Faire chauffer de l'eau avec une pointe de beurre, du sel et les raisins secs. Ajouter la semoule et laisser gonfler hors du feu. L'égrainer.
Faire chauffer la crème fraîche avec le curry. Ajouter un jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre au four les aumônières pendant 10 min. A la sortie du four, retirer les cure-dents et fermer les aumônières avec de la ciboulette.
Dresser l'aumônière au centre de l'assiette entourée de sauce au curry. Dans un cercle, mettre successivement une couche de semoule et une couche de préparation de légumes.
Tasser l'ensemble et enlever le rond.
curry et de sel. Réserver.
Découper en tranches épaisses le filet de saumon.
Dans la feuille de brick, déposer la julienne de légumes et les filets de saumon. Refermer les feuilles de brick comme une aumônière et planter au sommet
un cure-dent afin de maintenir l'ensemble.
Badigeonner le haut de cette aumônière avec le jaune d'oeuf. Déposer sur une plaque huilée.
Ciseler l'oignon rouge. Laver, éplucher et découper en dés la deuxième carotte. Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée.
Assaisonner au cumin, à la coriandre et au sel.
Faire chauffer de l'eau avec une pointe de beurre, du sel et les raisins secs. Ajouter la semoule et laisser gonfler hors du feu. L'égrainer.
Faire chauffer la crème fraîche avec le curry. Ajouter un jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre au four les aumônières pendant 10 min. A la sortie du four, retirer les cure-dents et fermer les aumônières avec de la ciboulette.
Dresser l'aumônière au centre de l'assiette entourée de sauce au curry. Dans un cercle, mettre successivement une couche de semoule et une couche de préparation de légumes.
Tasser l'ensemble et enlever le rond.
Le + du Chef
«Rajoutez de l'eau avec le jaune d'oeuf pour faciliter l'application de ce dernier.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en julienne
Comment préparer des poireaux
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
