Tournedos de saumon Terre et Mer et son crumble de légumes
(12 notes)
Petits pavés de saumon entourés de lard fumé, servis avec des légumes sautés au wok et saupoudrés de crumble aux noix.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
12 pièce(s)
Poireau(x)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
2 pièce(s)
Comté
120 g
Cerneau(x) de noix concassée(s)
100 g
Graines de sésame blanches
50 g
Sauce Soja
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
120 g
Farine de blé T55
50 g
Farine de blé complet T150
50 g
Vin jaune
25 cl
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les poireaux. Éplucher et laver la pomme de terre. Éplucher l'oignon. Découper en petits dés les poireaux, les oignons, la pomme de terre et le comté.
Faire revenir les poireaux et les oignons dans un wok en fonte arrosé d'un fin filet d'huile. Ajouter les pommes de terre et la sauce soja. Couper le feu et ajouter les dés de comté. Placer ce mélange dans 4 disques allant au four et réserver.
Préparer la pâte du crumble : concasser les noix. A la main, mélanger le beurre et les farines jusqu'à ce que la pâte s'émiette. Ajouter ensuite les noix concassées et les graines de sésame, puis mélanger. Disposer la pâte à crumble ainsi obtenue sur les légumes, puis mettre au four pendant 15 min.
Découper le filet de saumon en 4 carrés égaux. Enrouler les tranches de lard autour des carrés obtenus, façon tournedos, puis les faire cuire à la poêle quelques min. Couvrir puis ajouter le vin jaune pour déglacer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dresser dans chaque assiette un crumble et un tournedos de saumon, puis ajouter la sauce obtenue par déglaçage.
Laver les poireaux. Éplucher et laver la pomme de terre. Éplucher l'oignon. Découper en petits dés les poireaux, les oignons, la pomme de terre et le comté.
Faire revenir les poireaux et les oignons dans un wok en fonte arrosé d'un fin filet d'huile. Ajouter les pommes de terre et la sauce soja. Couper le feu et ajouter les dés de comté. Placer ce mélange dans 4 disques allant au four et réserver.
Préparer la pâte du crumble : concasser les noix. A la main, mélanger le beurre et les farines jusqu'à ce que la pâte s'émiette. Ajouter ensuite les noix concassées et les graines de sésame, puis mélanger. Disposer la pâte à crumble ainsi obtenue sur les légumes, puis mettre au four pendant 15 min.
Découper le filet de saumon en 4 carrés égaux. Enrouler les tranches de lard autour des carrés obtenus, façon tournedos, puis les faire cuire à la poêle quelques min. Couvrir puis ajouter le vin jaune pour déglacer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dresser dans chaque assiette un crumble et un tournedos de saumon, puis ajouter la sauce obtenue par déglaçage.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire votre crumble à l'avance pour le saupoudrer de légumes après la cuisson.»
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