Macaron à la crème de litchi et framboise

Name: Macaron à la crème de litchi et framboise
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 125 g Sucre en poudre; 250 g Beurre doux; 150 g Framboise(s) fraîche(s); 5 cl Liqueur de litchi

(7 notes)

Macaron garni d'une crème au beurre parfumée à la liqueur de litchi, servi avec une framboise fraîche.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

125 g

Beurre doux

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

150 g

Liqueur de litchi

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Réunir la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 min dans un four à 160 °C.

Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème et une framboise au milieu. Finir en refermant avec une autre coque.

2. Pour la crème au beurre au litchi

Cuire le sucre au petit boulé (121 °C) puis verser petit à petit sur les jaunes et la liqueur de litchi, en continuant de faire tourner le batteur durant 5 min. Refroidir puis ajouter le beurre. pommade.