Dos de saumon mi-cuit, galette d'endives caramélisées et pied de cochon

Name: Dos de saumon mi-cuit, galette d'endives caramélisées et pied de cochon
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 60 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s) grise(s); 3 pièce(s) Endive(s); 150 g Pied(s) de porc pré-cuit(s); 20 g Moutarde à l'ancienne; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile d'olive

Cuisine Française

sur 7 avis

Pavé de saumon cuit côté peau à la poêle et terminé au four, servi avec une galette d'endives et de pieds de porc.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Beurre doux

60 g

Echalote(s) grise(s)

1 pièce(s)

Endive(s)

3 pièce(s)

Pied(s) de porc pré-cuit(s)

150 g

Moutarde à l'ancienne

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

Couper les endives en 2 et éliminer le coeur, puis les tailler en lanières dans la longueur. Désosser le pied de cochon et le tailler en morceaux. Réserver dans un saladier et ajouter la moutarde, l'huile d'olive et l'échalote taillée finement.

Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire suer les endives. Les laisser ensuite égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four à 200 °C. Mettre le beurre dans une cocotte puis caraméliser doucement les endives. Ajouter les morceaux de pied de cochon. Poser dans un moule à clafoutis les endives et le cochon, et passer le tout au four pendant 5 à 7 min.

Cuire le dos de saumon dans une poêle à l'unilatérale pendant 5 à 7min. Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser au centre d'une assiette ronde la galette d'endives, et mettre le coeur de saumon mi-cuit dessus.