Blanquette de veau minute, pommes de terre grenailles à l'anglaise
(115 notes)
Dés de veau sautés, sauce à la crème, carottes, champignons : les parfums d'une blanquette traditionnelle en 30 minutes seulement !
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Portion(s) de quasi de veau 150 g
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Carotte(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
5 g
Crème liquide entière
15 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg
Pour la garniture
Eau
2 l
Gros sel
20 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la blanquette
Tailler le veau en gros dés.
Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Éplucher les champignons (ainsi, ils noirciront moins que s'ils étaient lavés à l'eau) puis les tailler en quartiers.
Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent (c'est ce que l'on appelle "glacer").
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, ajouter la viande, l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson 2 min, déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu 3 min.
Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Éplucher les champignons (ainsi, ils noirciront moins que s'ils étaient lavés à l'eau) puis les tailler en quartiers.
Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent (c'est ce que l'on appelle "glacer").
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, ajouter la viande, l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson 2 min, déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu 3 min.
2. La préparation des pomme de terre grenaille le dressage
Couper les grenaille en deux puis les mettre dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau avec le gros sel et les gousse d'ail. Cuire une dizaine de minutes puis tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Dresser les carottes au fond de l'assiette, ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper de crème et ajouter un peu de fleur de sel. Accompagner d'une mini-cocotte remplie de grenailles.
Dresser les carottes au fond de l'assiette, ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper de crème et ajouter un peu de fleur de sel. Accompagner d'une mini-cocotte remplie de grenailles.
Le + du Chef
«Ajoutez des petits oignons grelots (à cuire de la même manière que les carottes, c'est-à-dire en utilisant la technique du « glaçage » des légumes) à servir avec le reste.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un jus de veau
Comment préparer des champignons
