Velouté de potiron aux oeufs de poissons frais
(3 notes)
Une crème épaisse à base de potiron et de laitances de poissons, accompagné du secret des pêcheurs : les oeufs frais grillés à l'huile d'olive et fleur de sel.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
600 g
Laitance de poisson
200 g
oeuf(s) de cabillaud
200 g
Huile d'olive
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et vider le potiron, le tailler en gros cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Garder l'ail en chemise.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire suer les oignons 1 min avec 1 pincée de sel, l'ail et la branche de thym. Ajouter les cubes de potiron et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, terminer avec les laitances de poissons et cuire 20 min. Mixer le potage puis le passer au travers d'un chinois fin. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Sur une feuille de papier cuisson, ajouter les oeufs frais. Arroser d'huile d'olive et de fleur de sel. Cuire au four 2 min.
Dans une assiette creuse, disposer les oeufs grillés. Ajouter une louche de potage et finir avec quelques traits d'huile d'olive.
Déguster aussitôt.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire suer les oignons 1 min avec 1 pincée de sel, l'ail et la branche de thym. Ajouter les cubes de potiron et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, terminer avec les laitances de poissons et cuire 20 min. Mixer le potage puis le passer au travers d'un chinois fin. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Sur une feuille de papier cuisson, ajouter les oeufs frais. Arroser d'huile d'olive et de fleur de sel. Cuire au four 2 min.
Dans une assiette creuse, disposer les oeufs grillés. Ajouter une louche de potage et finir avec quelques traits d'huile d'olive.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Utilisez des oeufs de lump au dernier moment pour remplacer les oeufs frais, ou de la poutargue avec son goût fumé.»
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