Macaron chocolat et framboise

Name: Macaron chocolat et framboise
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 90 g Sucre en poudre; 205 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 15 g Cacao en poudre non sucré; 140 g Poudre d'amande; 200 g Chocolat noir; 15 cl Crème liquide entière; 100 g Confiture de framboise

(8 notes)

Deux coques croquantes et moelleuses à l'amande, garnies d'une ganache au chocolat noir et à la framboise.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre en poudre

90 g

Sucre glace

205 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Poudre d'amande

140 g

Pour la ganache

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

15 cl

Confiture de framboise

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Préchauffer le four à 150 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le robot à lame, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amande, puis tamiser et incorporer le tout aux blancs montés. Mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation, (la rabattre délicatement sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 10 à 15 min dans un four à 150 °C.

2. Pour la ganache

Mettre la crème à bouillir avec la confiture de framboises, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche de cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.