Tarte au citron et à l'orange
(53 notes)
Un fond de tarte sablé garni d'une crème cuite au citron et à l'orange.
20min
25min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé T55
200 g
Sucre glace
60 g
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la crème
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Pour la pâte : tamiser la farine et le sucre glace ensemble, incorporer 100 g de beurre en petites parcelles ainsi que le sel, puis écraser le mélange entre les deux mains de façon à obtenir une texture proche du sable.
Disposer ensuite ce sablage en fontaine puis casser l'oeuf au milieu. Malaxer avec les mains de manière à obtenir une boule bien homogène. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte. Mettre au frais le fond de tarte pour le raffermir. Enfourner durant 15 min.
Pendant la cuisson de la pâte, réaliser la crème : râper le zeste des agrumes et en presser le jus. Dans une casserole sur feu doux, fouetter le jus, les zestes, les oeufs et 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer alors hors du feu 80 g de beurre en parcelles, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Sortir le fond de tarte du four et verser dedans la crème. Remettre au four durant 8 min.
Déguster froid.
Pour la pâte : tamiser la farine et le sucre glace ensemble, incorporer 100 g de beurre en petites parcelles ainsi que le sel, puis écraser le mélange entre les deux mains de façon à obtenir une texture proche du sable.
Disposer ensuite ce sablage en fontaine puis casser l'oeuf au milieu. Malaxer avec les mains de manière à obtenir une boule bien homogène. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte. Mettre au frais le fond de tarte pour le raffermir. Enfourner durant 15 min.
Pendant la cuisson de la pâte, réaliser la crème : râper le zeste des agrumes et en presser le jus. Dans une casserole sur feu doux, fouetter le jus, les zestes, les oeufs et 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer alors hors du feu 80 g de beurre en parcelles, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Sortir le fond de tarte du four et verser dedans la crème. Remettre au four durant 8 min.
Déguster froid.
Le + du Chef
«Remplacez le jus d'agrume par du nectar de mangue.»
