Pomme grenaille confite aux escargots et beurre persillé

Name: Pomme grenaille confite aux escargots et beurre persillé
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Pomme(s) de terre grenaille; 400 g Beurre doux; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 250 g Escargot(s) cuit(s) au bouillon; 1 botte(s) Persil plat; 3 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 g Sel fin

(17 notes)

Une pomme de terre primeur cuite de façon à rester fondante avec une fricassée d'escargots légèrement relevés à l'ail.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre grenaille

500 g

Beurre doux

400 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Escargot(s) cuit(s) au bouillon

250 g

Persil plat

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

3 gousse(s)

Sel fin

5 g

Descriptif de la recette

Bien rincer les pommes grenaille et les sécher dans un torchon. Faire fondre 200 g de beurre dans une casserole avec 5 g de sel fin, le thym, le laurier, puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min pour les confire.

Mettre les feuilles de persil dans un mixer avec les 3 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement puis ajouter le beurre mou restant et 1 pincée de sel fin. Mixer à nouveau et réserver au frais.

Égoutter les escargots. Les ajouter aux pommes de terre grenaille avec une cuillère à café de beurre au persil. Cuire sur feu doux encore 5 min.

Déguster chaud avec une salade, ou en accompagnement d'une volaille.