Carpaccio de veau aux petits légumes croquants, copeaux de parmesan et roquette

Name: Carpaccio de veau aux petits légumes croquants, copeaux de parmesan et roquette
Prep time: 1800 s
Cook time: 180 s
Total time: 1980 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Filet(s) de veau; 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.25 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pièce(s) Mini fenouil(s); 10 g Ecorce(s) de citron confit; 10 cl Huile d'olive; 100 g Roquette; 50 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 6 pincée(s) Sel fin; 6 g Piment d'Espelette

(5 notes)

De fines tranches de veau taillées dans le filet mignon, un mélange de légumes, une purée de citron confit et de citron frais et un émincé de mini fenouil, le tout servi avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.

30min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de veau

300 g

Poivron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Mini fenouil(s)

3 pièce(s)

Ecorce(s) de citron confit

10 g

Huile d'olive

10 cl

Roquette

100 g

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 g

Descriptif de la recette

Laver, épépiner puis éplucher les poivrons. Les couper ensuite en petits dés. Laver puis émincer finement les mini fenouils et les oignons nouveaux. Zester le citron et en presser le jus. Laver, essorer puis ciseler le persil.

Dans un bol, mélanger tous les légumes à cru, ajouter le jus, les zestes de citron et la purée de citron confit ou les écorces de citrons confits, ainsi que les herbes. Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

Dans une assiette plate, disposer harmonieusement de fines lamelles de filet mignon de veau afin de former une rosace.

Verser par-dessus la marinade de légumes croquants, puis laisser mariner quelques minutes avant de déguster. Au dernier moment, disposer des copeaux de parmesan taillés à l'aide d'un économe, puis ajouter quelques feuilles de roquette.