Pain perdu de viande chevaline marinée au vin rouge et foie gras

Name: Pain perdu de viande chevaline marinée au vin rouge et foie gras
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Steak(s) de cheval; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 branche(s) Thym frais; 1 f Laurier; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Vin rouge; 3 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Sucre en poudre; 300 g Pain; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Beurre doux

(2 notes)

Tranches de pain imbibées d'un mélange d'oeuf et de lait salé puis poêlé. On ajoute par-dessus une fine tranche de foie gras cru, des lamelles de steak de cheval marinées préalablement dans du vin rouge, des échalotes et une pincée de sucre, que l'on grille en aller et retour sur une plancha.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Steak(s) de cheval

150 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Thym frais

1 branche(s)

Laurier

1 f

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Vin rouge

20 cl

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

3 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

5 g

Pain

300 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

Éplucher l'échalote puis l'émincer. Tailler le steak de cheval en fines lamelles.

Mélanger le vin rouge, le sucre, les échalotes, une branche de thym et une feuille de laurier. Disposer les lamelles de cheval sur une plaque, puis verser la marinade par-dessus. Laisser ainsi mariner minimum 20 min.

Couper les tranches de pain ranci. Battre l'oeuf et le lait, saler et poivrer. Couper les escalopes de foie gras en 3 fines lamelles.

Faire chauffer une poêle et ajouter une noisette de beurre. Passer les tranches de pain dans le mélange oeuf/lait, puis les poêler dans le beurre chaud. Les colorer des 2 côtés, puis les disposer sur un papier absorbant. Disposer une lamelle de foie gras cru par-dessus, saler et poivrer, puis griller les morceaux de viandes chevaline à la plancha. Poser le steak sur le pain perdu.