Filet de canette rôti aux mangues, croustillant de polenta aux tomates confites
(12 notes)
Un filet de canette rôti accompagné d'un palet de polenta poêlé aux tomates confites et d'une julienne de mangue juste saisie.
30min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Polenta pré-cuite
200 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Tomate(s) confite(s)
50 g
Mangue(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
3 branche(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates confites en petits dés. Éplucher la mangue et la couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec du sel fin et du poivre . Ajouter la polenta en pluie, remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter les tomates confites puis mettre la polenta dans des cercles individuels. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min puis assaisonner. Retourner les filets, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 6 à 8 min. Enlever la graisse de la poêle et faire sauter la mangue 30 secondes.
Dans une autre poêle, faire dorer avec un trait d'huile d'olive les palets de polenta, quelques minutes de chaque côté.
Sur une assiette, déposer un palet de polenta surmonté de la julienne de mangue. Décorer en disposant dessus des pluches de coriandre, et accompagner avec la canette.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec du sel fin et du poivre . Ajouter la polenta en pluie, remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter les tomates confites puis mettre la polenta dans des cercles individuels. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min puis assaisonner. Retourner les filets, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 6 à 8 min. Enlever la graisse de la poêle et faire sauter la mangue 30 secondes.
Dans une autre poêle, faire dorer avec un trait d'huile d'olive les palets de polenta, quelques minutes de chaque côté.
Sur une assiette, déposer un palet de polenta surmonté de la julienne de mangue. Décorer en disposant dessus des pluches de coriandre, et accompagner avec la canette.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 2 ou 3 magrets de canard.»
Les techniques associées
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