Filet de canette laqué au miel de balsamique, polenta aux tomate confites et mangue rôtie
(1 note)
Un filet de canette rôti au miel et au vinaigre balsamique, accompagné d'un palet de polenta poêlé aux tomates confites et d'une julienne de mangue.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Mangue(s)
1 g
Graines de sésame blanches
20 g
Polenta pré-cuite
100 g
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Tomate(s) confite(s)
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
30 g
Vinaigre balsamique
15 cl
Miel
1 g
Sel fin
8 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette en enlevant l'excédent de graisse. Couper les tomates confites en petits dés. Éplucher la mangue et la couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec une pincée de sel fin et de poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter les tomates confites, un peu de beurre et la crème liquide pour détendre la polenta. Mettre ensuite cette dernière dans des cercles individuels puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel fin. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min. Retourner les filets, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique. Réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Déposer ce miel de balsamique sur les filets de canette puis parsemer de graines de sésame. Ajouter dans la poêle la mangue et cuire 30 secondes. Finir de cuire les filets de canette au four pendant 6 à 8 min. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min puis la trancher.
Dans une autre poêle, faire dorer avec un trait d'huile d'olive les palets de polenta 2 min sur chaque face.
Sur une assiette, déposer un palet de polenta, disposer la julienne de mangue puis déposer une tranche de filet de canette.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec une pincée de sel fin et de poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter les tomates confites, un peu de beurre et la crème liquide pour détendre la polenta. Mettre ensuite cette dernière dans des cercles individuels puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel fin. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min. Retourner les filets, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique. Réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Déposer ce miel de balsamique sur les filets de canette puis parsemer de graines de sésame. Ajouter dans la poêle la mangue et cuire 30 secondes. Finir de cuire les filets de canette au four pendant 6 à 8 min. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min puis la trancher.
Dans une autre poêle, faire dorer avec un trait d'huile d'olive les palets de polenta 2 min sur chaque face.
Sur une assiette, déposer un palet de polenta, disposer la julienne de mangue puis déposer une tranche de filet de canette.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 2 ou 3 magrets de canard.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
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Comment déglacer
Comment tailler en julienne
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Comment faire une polenta
