Macaron chocolat aux éclats de nougatine

Name: Macaron chocolat aux éclats de nougatine
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 205 g Sucre glace; 140 g Poudre d'amande; 15 g Cacao en poudre non sucré; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 150 g Chocolat noir; 15 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre; 50 g Amande(s) effilée(s)

Cuisine Française

sur 67 avis

Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache au chocolat et éclats de nougatine.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

205 g

Poudre d'amande

140 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la ganache

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

15 cl

Sucre en poudre

100 g

Amande(s) effilée(s)

50 g

Descriptif de la recette

1. Réaliser les coques de macarons

Monter les blancs d’œuf en neige, ajouter le sucre semoule et continuer de monter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao. Incorporer le mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Préchauffer le four à 160 °C. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C en prenant soin de d'ouvrir la porte du four quelques minutes à partir de la moitié du temps de cuisson.

2. Réaliser la ganache

Dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre et le colorer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les amandes effilées, mélanger puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mettre la crème à bouillir, verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement avec un fouet. Laisser prendre à consistance puis mélanger avec des éclats de nougatine. Coller les macarons deux à deux avec la ganache. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.