Verrine d'amandes et pamplemousse de Floride, granité framboise
sur 6 avis
Dans une verrine, une frangipane cuite au four puis recouverte d'une poêlée de pamplemousses rôtis au miel, le tout garni d'un granité à la framboise.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pamplemousse(s) de Floride
6 pièce(s)
Miel
2 c. à soupe
Pour la crème
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
80 g
Poudre d'amande
80 g
Pour la garniture
Framboise(s) surgelée(s)
250 g
Sucre en poudre
80 g
Eau
15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le sorbet
La veille, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et les framboises pour faire un sirop. Laisser bouillir à petit feu pendant 5 min, puis filtrer. Débarrasser sur une plaque et mettre au congélateur pendant 2 h minimum. Gratter régulièrement la préparation à l'aide d'une fourchette pour faire des paillettes.
2. Pour la crème d'amande
Faire chauffer le four à 180 °C. Mélanger la poudre d'amande, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 6 verrines résistant à la chaleur du four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
3. Pour le pamplemousse
Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments, puis faire revenir ces derniers dans le miel préalablement caramélisé. Laisser ensuite refroidir.
Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie et terminer avec le granité à la framboise. Servir aussitôt.
Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie et terminer avec le granité à la framboise. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à remplacer un ingrédient par un équivalent : poudre d'amande par poudre de pistache, pamplemousse par cerise...»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment cuire un sirop
Comment geler un granité
