Saltimbocca de veau aux artichauts

Name: Saltimbocca de veau aux artichauts
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 18 pièce(s) Escalopine(s) de veau; 6 pièce(s) Tranche(s) de Jambon de Parme; 9 f Sauge; 5 cl Vin blanc sec; 30 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Artichaut(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive

(25 notes)

Fines roulades de veau et de jambon de Parme, parfumées à la sauge et servies avec des artichauts sautés.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalopine(s) de veau

18 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon de Parme

6 pièce(s)

Sauge

9 f

Vin blanc sec

5 cl

Beurre doux

30 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la garniture

Artichaut(s)

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Tourner les artichauts : enlever les grosses feuilles, tailler la queue puis couper la base des feuilles (pour les gros, enlever le foin). Tailler les fonds d'artichaut en 4 ou en 6 selon leur taille puis les mettre dans un bol avec de l'eau froide et un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Éplucher et tailler les oignons en 2 ou en 4 selon leur taille.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, colorer les oignons, ajouter les artichauts égouttés et déglacer avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 8 à 10 min. assaisonner de sel et de poivre.

2. Pour les saltimbocca

Etaler les piccatas de veau sur une planche. Couper les tranches de jambon de Parme en 3 et les feuilles de sauge en 2, puis poser un morceau de jambon de Parme et une 1/2 feuille de sauge sur chaque escalope. Rouler et maintenir par un cure-dents en bois.

Faire chauffer une poêle. Quand elle est très chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire sauter les saltimboccas (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu'à évaporation complète. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Les servir aussitôt accompagnés de la cocotte d'artichauts.