Vapeur de saumon au romarin, mousseline de potiron aux éclats de marron
(91 notes)
Apprenez à cuire le saumon dans un hammam de romarin, servi avec une purée onctueuse au potiron et quelques éclats de marrons cuits.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Potiron
500 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
200 g
Beurre doux
50 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Gros sel
20 g
Marron(s) cuit(s)
50 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Branche(s) de romarin
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et couper en gros cubes les potirons et les pommes de terre, puis les rincer à l'eau froide. Les mettre dans une casserole remplie d'eau froide avec du gros sel (10 g de gros sel par litre d'eau) et les laisser cuire 15 min à léger frémissement. Les égoutter, passer le tout au presse-purée avec le beurre. Faire bouillir le lait et le mélanger avec la pulpe de potiron.
Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre.
Dans un wok, mettre un fond d'eau et les branches de romarin. Poser une grille (elle ne doit pas toucher l'eau) et disposer les pavés de saumon dessus. Cuire à couvert 7 min à feu vif.
Répartir la purée de potiron en assiette creuse, poser les pavés de saumon dessus et parsemer d'éclats de marrons cuits.
Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre.
Dans un wok, mettre un fond d'eau et les branches de romarin. Poser une grille (elle ne doit pas toucher l'eau) et disposer les pavés de saumon dessus. Cuire à couvert 7 min à feu vif.
Répartir la purée de potiron en assiette creuse, poser les pavés de saumon dessus et parsemer d'éclats de marrons cuits.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le romarin par de la sauge et ajouter une gousse d'ail en chemise pour apporter un autre parfum au hammam. Si vous voulez conserver des morceaux de légumes, écrasez le tout avec un fouet.
Vous pouvez vous permettre de parsemer le poisson d'un peu de romarin frais.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
