Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin

Name: Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 100 g Mozzarella; 20 cl Eau; 15 g Fond de veau déshydraté; 15 cl Vinaigre balsamique; 1 pièce(s) Branche(s) de romarin; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(3 notes)

Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

6 pièce(s)

Mozzarella

100 g

Eau

20 cl

Fond de veau déshydraté

15 g

Vinaigre balsamique

15 cl

Branche(s) de romarin

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les découper en 3 morceaux. Disposer à l'intérieur des bâtonnets de mozzarella, puis rouler et refermer à l'aide d'un pic en bois.

Dans une poêle inox chaude, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner puis colorer le picatta de volaille.

Après caramélisation, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.

Servir à l'apéritif avec un filet de sauce.