Mille-feuille de chocolat et zestes de clémentine confits

Name: Mille-feuille de chocolat et zestes de clémentine confits
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 15 cl Crème liquide entière; 50 cl Eau; 250 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Orange(s); 3 pièce(s) Clémentine(s); 1 cl Cointreau

(3 notes)

Une superposition de feuilles de chocolat et de chantilly aux zestes d'agrumes.

30min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Chocolat noir

200 g

Pour la garniture

Crème liquide entière

15 cl

Eau

50 cl

Sucre en poudre

250 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Clémentine(s)

3 pièce(s)

Cointreau

1 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation des fines feuilles de chocolat

Concasser le chocolat et en faire fondre 2/3 au bain-marie, puis les verser sur le 1/3 restant. Mélanger et étaler le chocolat sur une feuille de cuisson afin d'obtenir une plaque de 5 mm d'épaisseur, puis laisser prendre au frais. A l'aide d un emporte-pièce légèrement chauffé, découper des cercles de chocolat et réserver au frigo.

2. La préparation du sirop

Zester les oranges et les clémentine. Disposer l'eau dans une casserole avec le sucre et les zestes, puis faire bouillir 3 min afin de faire fondre le sucre. Laisser ensuite refroidir. Hacher l'équivalent de 2 cuillères à soupe de zestes.

Monter la crème liquide et y incorporer les zestes hachés, ajouter 1 cuillère à soupe de sirop et le Cointreau.

3. Le montage du mille-feuille et le dressage

Disposer un 1er disque de chocolat, puis une cuillerée de chantilly, puis un autre disque de chocolat. Renouveler l'opération 3 fois.
Au moment de servir, garnir du reste de zestes.