Tartare de crabe en verrine, cappuccino de wasabi

Name: Tartare de crabe en verrine, cappuccino de wasabi
Prep time: 1800 s
Cook time: 120 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g Chair de crabe; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rouge(s); 1 pièce(s) Avocat(s); 5 cl Sauce Soja; 3 cl Vinaigre de riz; 3 cl Huile de sésame; 100 g Pousse(s) d'épinard; 20 cl Crème liquide entière; 5 g Wasabi; 20 g Graines de sésame blanches; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(58 notes)

Chaud-froid de tartare de crabe au pamplemousse et à l'avocat, servi avec une émulsion au siphon à base de crème d'épinard au wasabi.

30min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Chair de crabe

500 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Avocat(s)

1 pièce(s)

Sauce Soja

5 cl

Vinaigre de riz

3 cl

Huile de sésame

3 cl

Pousse(s) d'épinard

100 g

Crème liquide entière

20 cl

Wasabi

5 g

Graines de sésame blanches

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Peler le pamplemousse à vif et ne garder que le quartier de chair, puis le tailler en brunoise (petits cubes). Éplucher l'avocat et le tailler en brunoise. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.

Effeuiller la chair de crabe (bien vérifier le cartilage) et la mélanger dans un bol avec les petits légumes. Assaisonner de sauce soja et de vinaigre.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et cuire les pousses d'épinard 2 min. Assaisonner ensuite de sel, de poivre et de wasabi, puis bien mixer au blender. Filtrer à l'aide d'un chinois, puis verser le tout dans un siphon, ajouter l'huile de sésame. Injecter le gaz et réserver au chaud.

Dresser le tartare de crabe dans des verrines et finir avec l'émulsion, puis parsemer de graines de sésames.